无公害食品百科

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什么是无公害水产品?

2012-02-21 21:02:35 本文行家:马廷涛

无公害水产品是指:源于良好的养殖生态环境,按无公害水产品生产技术操作规程生产,从苗种的生产放养,到饲料、肥料、药品等一切投入品的使用,再到产品的捕捞、包装、贮运、上市等各个环节,将有毒有害物质残留量控制在质量安全允许范围内的水产品。

无公害鲶鱼无公害鲶鱼
      

       无公害水产品是指:源于良好的养殖生态环境,按无公害水产品生产技术操作规程生产,从苗种的生产放养,到饲料、肥料、药品等一切投入品的使用,再到产品的捕捞、包装、贮运、上市等各个环节,将有毒有害物质残留量控制在质量安全允许范围内的水产品。无公害水产品必须是经过认证的无公害水产品基地所生产的产品,且产品必须经过认证。广义的无公害分为两类:第一类是完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质而生产出采的水产品,人们称之为纯天然水产品,如有机食品、生态食品、AA级绿色食品等;第二类是生产中允许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成的化学物质而生产的水产品,A级绿色食品即属此类。
  目前,随着我国加入WTO和人们生活水平的提高,无公害水产品的生产已成为市场需求和水产养殖者的必然选择。其生产的关键性措施:
  1、科学地选择水产养殖的生态环境。无公害水产品产地的环境对渔业水域土壤环境质量、渔业用水标准和渔业大气环境质量等做了要求。首先,无公害水产品生产的环境要求渔业水域土壤环境中重金属(汞、镉、砷、铬、铜、锌)和农药(六六六、滴滴涕)的残留量应符合《土地环境质量标准(GB15618―1995)》的规定;其次,淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准:色、嗅、味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异嗅、异味);卫生指标符合水产待业标准NY5051―2001《无公害品淡水养殖水质标准》,要求大气环境中总悬浮颗粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NO)和氟化物(F)的浓度应符合GB3095―1996《环境空气质量标准》的规定。
  2、优质的苗种繁育与放养。优质的苗种最好的自繁、自育、自养,避免长途运输。用于繁殖亲本应来源于安全、非疫区的原良种场,引种后,单独放养,并经严格观察、检疫,质量符合品种的相关标准;亲鱼生产时应把握好催产的时间,选择好催产的药物和适宜的用量;苗种经严格检验,质量健康应符合良种标准。
  3、采用安全的全价配合饲料和添加剂。饲料和添加剂作为水产养殖的物质基础,其质量直接或间接地影响到水产品的品质,因此,“饲料安全”即“产品安全”,是无公害水产品生产的关键因素。加工渔用饲料所用原料应符合种类原料标准的规定,不得使受潮、发霉、生虫、腐蚀变质及受到石油、农药、有害金属等污染的原料。使用的药物添加剂种类及用量应符合NY5071《饲料药物添加剂使用规范》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》的规定,若有新的公告公布,按新规定执行。 

       对养殖水产的饲料经营进行定期和不定期的检测;提倡饲料和添加剂的“名牌化”,一般,经质量技术和行业部门认证的饲料,其质量稳定,品质较好,符合国家水产品安全生产的要求,对于自配料,应严格选择原料,科学配方,经质量部门检测,其营养成分和有害有毒(农药、霉菌霉素、重金属元素和不该含有的有毒成分)等物质及病原微生物达到安全卫生标准《无公害食品渔用饲料安全限量(SC1052―2001)》后方可投入生产使用;饲料中严禁添加未经许可使用的药物(如抗生素、喹乙醇、激素等)做添加剂;对使用效果好的抗生素替代产品可积极放心使用。
  4、正确地使用渔药。正确地使用渔药是进行无公害水产养殖的重要前提。生产中强调“防重于治,防治结合”的原则,提倡生态综合防治和使用微生态制剂和中草药制剂;推广健康养殖技术,改善养殖水体生态环境,科学合理的混养密度。渔药的选择应本着高效、无(低)毒、无(低)残留的要求。
具体用法和用量应符合水产行业的标准《无公害食品渔用药物使用准则(SC1051―2001)》,禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素等;严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行标准的渔药。严格执行渔药的休药期。
  5、合理地使用肥料。施用肥料是补充水体无机、营养盐类,提高水体生产力的重要手段。但施用过量,又可造成养殖水体的水质恶化并污染环境,使水体富营养化。施肥主要用于池塘水产养殖,其对象主要为鲤、鳙、鲫、罗非鱼等。目前,肥料的种类有有机肥和无机肥。其中允许使用的有机肥有堆肥、沤肥、绿肥、厩肥、发酵粪和沼气肥等;允许使用的无机肥有尿素、碳酸氢铵、氯化铵、磷酸二铵、硫酸铵、重过磷酸钙、碳酸钙、石灰和一些复合有机肥等,肥料的施用方法和数量可参照SC/T1016―1995《中国池塘养鱼技术规范,长江下游地区食用鱼饲养技术》的有关规定。
  6、注重捕捞卫生,严格无公害加工管理。水产品在捕捞时应注意捕捞器的安全卫生;存放器应使用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀并能经得起反复冲洗与消毒的材料制成,表面光滑;运输工具和储存场地必须清洁卫生;严格无公害水产品的加工、冷库和包装的处理等,方能生产出符合食品安全的水产品。

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