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如何辨别天然蜂蜜和掺假蜂蜜?

2012-02-22 15:15:09 本文行家:马廷涛

随着人们的保健意识增强,蜂蜜的销售日趋扩大。但市场上假劣蜂蜜到处可见,鱼目混珠,让广大消费者想买不敢买,优质蜂蜜也难以畅销。因此,广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识,现介绍如下。

天然蜂蜜天然蜂蜜

       随着人们的保健意识增强,蜂蜜的销售日趋扩大。但市场上假劣蜂蜜到处可见,鱼目混珠,让广大消费者想买不敢买,优质蜂蜜也难以畅销。因此,广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识,现介绍如下:

一 、简易识别法

              
     (一)即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。
       各花种纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。如掺了糖或其它杂质,蜜的颜色加深,透明度差,浑浊,并常有沉淀物。发酵的蜂蜜,其表层会有大量的白色泡沫,甚至会出现像啤酒一样的外溢现象。看稠稀度时,用竹筷插入蜂蜜中,垂直提起,浓度高的好蜂蜜在滴下时速度缓慢,粘性大,拉丝长,短丝后往回收缩,滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;浓度低的差的蜂蜜滴下的速度快,不会拉丝易散开。
     
    (二)口感、气味
       纯正蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长,无涩味、酸味等异味。掺糖的蜂蜜虽有甜味,但味道差、后味短:掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味,后味略有苦感:掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物资则甜味下降、香味差甚至有糊口的粘稠感:存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。每种花的蜂蜜都应有独特的香味,纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同,但香味应纯正、不是太浓,否则加有相应的人工合成香精。如过发酵变质,则可闻到一股醇酸味或酒精味。
   
    (三)观察状态
       对于液态蜜,可以少量加3倍的水稀释然后加热至85-90℃,再倒入白瓷碗火烧杯中,静置16-20小时,若仍然澄清无沉淀物,则为纯蜂蜜;若较浑浊或有沉淀物则说明蜂蜜不纯。对于结晶状态的蜜,大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底部,可取少量结晶蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨。若是纯蜜结晶,手感细腻,无粒状态感,并很快搓化结晶粒;若是掺杂蜜,手感粗糙,结晶粒难以融化。

二 、化学鉴别法

    (一)蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法

       1.蜂蜜掺蔗糖的检验方法——硝酸银定性法

       去蜜样一份加4份水,搅拌震荡,滴加1%硝酸银溶液2滴,观察变化。若有絮状物产生则表明掺有蔗糖。同时应作正常蜜样对照试验。

       2.蜂蜜掺饴糖的检测方法——乙醇定性法

       去蜜样1份一试管中,加4份水混匀(无气泡),逐渐加入95%乙醇,观察变化。正常蜜仅略有浑浊,没有絮状物:掺饴糖,侧呈现出许多白色絮状物。同时应作正常蜜对照试验。

       3.人工转化糖的检测方法——硝酸银定性法

      去蜜样1份加水5倍,搅匀,滴加5%硝酸银溶液,观察变化。呈现白浊为掺人工转化糖,同时做正常蜜样对照试验。

     (二)蜂蜜中掺淀粉类的检测方法

       取蜜样1份,加入1份蒸馏水或凉开水,混合煮沸后放凉,加碘夜2滴,若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉:若出现红色或紫色则说明掺有糊精。

     (三)蜂蜜中掺食盐的检测方法

       取蜜样1克与试管中,加水5ML溶解,加5%硝酸银溶液几滴,则产生白色混或沉淀。加入数滴氨水,振荡,沉淀溶解,再加20%醋酸溶液几滴,又产生白色浑浊或沉淀,若出现上述现象则说明加入食盐。

     (四)蜂蜜中掺碳酸钠的检测方法

        取蜜样1份加水5份,充分溶解混均,加入3滴0.06溴代谢香草酚蓝乙醇液,若是黄色为正常。依加碳酸钠多少,而出现黄绿色、绿色、到蓝色。由于蜂蜜在春芳过程中易发酵,风味欠佳,因此常有人常向蜂蜜中掺碱(碳酸钠)以减轻酸味。

 

三、燃烧简易测定法

       取适量蜂蜜涂在纸上用火烧之。纯蜂蜜可完全烧完:掺水蜂蜜则有噼噼啪啪的响声,而且不宜点燃:但有淀粉的蜜或增稠剂的蜜,燃烧后则成硬黑锅巴状。或者取一根细铁丝烧红后插进蜂蜜中。立即抽出查看,如冒烟后铁丝表面光滑,没有粘着物则为纯天然蜂蜜:若冒烟后铁丝上附有很多焦灼物,则说明蜂蜜不纯。

 

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